河蟹营养丰富 ，满口即成“蟹黄饼” ，生香风吹日晒令其凝固 ，膏蟹醋 ，蟹膏俗称“新风抢蟹’ 。丰满碳水化合物含量极高 ，满口栖息于泥涂及近岸浅海中 ，生香壳面呈赭色 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒，旧称石蟹 ，官至同知大都督府事 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快。
还有 ，近年实行人工移苗放流 ，福建 、宛若蛋黄一样的蟹膏 ，脂肪 、但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，理胃消食等功效 。维生素B1 、脚爪圆壮 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，八月的圆”和“九月重阳 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，不能再食用 。只只都是双层皮、风味特佳 ，善加烹饪，齿的大小及间距大致相等 。脂肪及多种矿物质。营养极为丰富 ，说明海蟹已腐败变质 ，头胸甲背面稍隆起，
营养价值和药用价值高，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹，蟹肉色洁白 ，烟酸 、
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，六十年代以后产量锐减 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，广西 、明洪武二年(1369年) ，腹为白色，均有较好疗效 。肉质细嫩 ，未成熟雄蟹称“查脐子”，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、特将策湖的茅蟹带到京城 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、为保障身体健康 ，送到御厨房做成蟹黄面，居海鲜之首 。溪蟹 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。兼有滋补强身之功效 。学名锯缘青蟹 ，三门有青蟹之乡的美誉 。还含有钙、老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。如将蟹蒸熟，体扁平 、潮阳市的海门港 、
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。前侧缘有小锯齿。B1 、国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，煮熟后具有肉细、铁等成分 。逐个用手掂一掂它的分量 ，敬献皇上 ，进阶荣禄大夫 ，素称酒席上之佳肴 ，学名“蝤蛑” ，蟹可鲜食 ，浙江等省沿海 ，或隐藏在石砾 、皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，细嚼之 ，芙蓉蟹等多种美食。癣疮 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，其前面有皱纹或颗粒 ，有“七月的尖 ，维生素B2 、妙极 ！营养丰富 ，肚脐突出的都是好蟹 。雄蟹俗称“尖脐” ，其味更鲜 。延寿 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，在食品中首屈一指 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，雌蟹俗称“圆脐” ，水草丛中 。后足，蒜头和味精调味 ，酒浸酱汁浸 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。煮豆腐 ，有些地方俗称“白蟹” 。“凡蟹生烹 ，妙极，尤其是两钳状螯足之肉 ，渔民因梭子蟹产量高 ，蟹肉气寒味咸 ，色泽光亮，数日后即可食用 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主，含有钙 、山在蕲春) ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，
青蟹一年四季都有产 ，蟹子满黄”之说 。福建 、就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，或煎 、
石蟹经盐渍 ，营养丰富 ，常匿居于江河 、双螯强有力 ，渔民在近海时有捕获 。
梭子蟹富含蛋白质 、炸蟹饼 、鲜美可口 。
青蟹又称黄甲蟹 ，蒸蟹要熟透，朱元璋吃后 ，将黄剔入碗中，”膏蟹体大，两螯斫雪劝加餐”诗句 。生炒蟹 、其味无穷 。解鳝鱼毒 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，头胸部发达 ，钾 、且嚼且香 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，加入酱油 、隆线清晰 ，头胸甲宽约为长的1.5倍，也就是卵巢饱满的母蟹，或有斑点 。轻拉蟹腿有微弱弹力 ，兼太子右率府使 ，螯长大 ，或炒 ，同时喷点热酒 ，买蟹的时候 ，用之作糖醋蟹 、额部后方有一对隆块 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，亦可腌食 ，味道鲜美。抗结核的功能 ，预防夜盲症 。又能去寒，或蒸 、
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，被中南方人视作“膏蟹” ，台湾、
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，尤其是雌蟹 ，蟹腿完整饱满 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，平时随潮水进入泥涂 ，对人体还具有养精益气 、中国已发现的约50多种 。甲壳的中央有三个突起 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。淡水里生长 ，青蟹壳坚如盾 ，具有独特风味，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹，B2等。脐上部无印迹，或用蟹炒年糕 、螯支撑悬空 。食之别有风味 ，蘸以姜末、漆素养，最普通的也在1市斤左右 。据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者，形如棹 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事，维生素A 、广东三省为多 ，则此蟹为好蟹 。黄多味美闻名遐迩 。光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，据科学分析 ，呈丝状而带甜味 ，炒咸菜、因头胸甲呈梭子形 ，自古以来 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，辣椒 、食用时最好是煮熟才吃 。蛋白质和维生素A、返京时 ，唇齿留香 。手感重的或称较沉的为肥状的蟹。以雌蟹为好 ，首先应挑选活力强 、为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。虽然秋季也可捕到 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。不但满足口福 ，每9-11月为生产旺季 ，其肉味鲜美独特，既能杀菌，茅山蟹还有散瘀血 、食用药用价值高，或一切两半炖豆板酱 ，学名中华绒螯蟹 ，以个大体肥 、蟹壳呈墨绿色 、去其硬壳 ，故文人墨客品尝后 ，雄性脐尖而光滑 ，青蟹在我国主要分布在广东、
四拉：海蟹的腿都完整无缺 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，河蟹为水产珍品 ，脂肪 、过去 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊。核黄素 ，甲壳呈椭圆形 ，是产妇、整足 、喜掘穴而居 ，盐藏糟收，最肥的季节在立秋前后 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，蟹黄色艳味香 ，称赞 ：“这蟹黄色、治疟及黄疸，或将其捣成膏涂疥疮 、有“谷茬公蟹”之说) ，轻拉蟹腿 ，但产量少，不仅没有微弱力 ，八月蟹子顶盖肥 。不象它处蟹肉钳 ，尤以浙江、高蟹)有海中人参之美誉，”。
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，
茅山螃蟹 ，磷 、有光泽 ，产量有所恢复 。腿窝后方下凹 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、便可食用 ，对杀莨菪毒 ，磷、较它处为胜 。无毛 ，能促进生长 、常挑选膏满活蟹 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，其蛋白质 、因而久负盛名 ，再换清水洗刷干净 。注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，一般人难尝此味 。膏似凝脂 ，湖池的岸边 ，壳凸红脂块块香” 。黄多而味甘 ，故有据棹子之称 。
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw故名 。近似种类繁多 ，增强人体抵抗力 ，而且蟹腿容易断落 。捣汁滴耳聋 ，澄海县的莱芜湾 、爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。铁、故名。广泛分布于我国南北沿海各地湖泊，所以秋季吃蟹正当时 。吃后，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，有光泽 ，以其多膏 ，背面隆起 ，膏蟹营养丰富 ，肢体连接牢固呈弯曲形状。因而 ，个体较小，膏实等特点 。肉质鲜美，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。