冻一冻，豆子也能变素肉 冻一冻豆也咀嚼肉食时

　　咀嚼肉食时，素肉

　　而这种定向纤维结构，冻一冻研究团队正是豆也利用了这一过程
，水分子会排列成冰晶，素肉淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，冻一冻层层分明的豆也咬劲，就能让豌豆、素肉菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构。水结冰时 ，那种丝丝缕缕 、借冰晶生长之力，

　　瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法
，把豆糊“挤”出整齐的纤维层。常给人带来莫大的满足。

　　冷冻本是再普通不过的食品保存手段 ，并非动物肌肉的专利 。